Türkiye'nin dört bir yanında hamur, sofranın merkezindedir. Bir bölgede incecik açılan baklava yufkası, bir başka bölgede minicik mantı, bir başkasında fırından yeni çıkmış etliekmek olarak karşımıza çıkar. Bu çeşitliliğin ortak noktası ise hamuru açan el ve o elin tuttuğu oklava ya da merdanedir. Bu yazıda yöresel mutfaklarımızı oklava ve merdane penceresinden ele alıyor, farklı şehirlerdeki hamur kültürünün bayiler için ne anlama geldiğine bakıyoruz.
Oklava ve merdane arasındaki fark
Oklava, uzun ve ince bir çubuktur; yufka ve baklava gibi çok ince açılması gereken hamurlarda hamur oklavaya sarılarak açılır. Merdane ise daha kalın gövdelidir ve hamuru belirli bir kalınlıkta yaymak için kullanılır. Ürün gamımızdaki mantı, lahmacun ve döner merdane modelleri, farklı kullanım alışkanlıklarına göre şekillenmiştir. Hangi aracın tercih edildiği yöreden yöreye, hatta evden eve değişir. Kimi usta yalnızca oklavayla çalışır, kimi önce merdaneyle yayıp sonra oklavayla inceltir.
Gaziantep: baklava ve ince yufka ustalığı
Gaziantep denilince akla ilk gelen lezzetlerden biri baklavadır. Baklavanın lezzeti büyük ölçüde katmanların incecik açılmasına dayanır ve bu iş sabır, deneyim ve uygun bir oklava gerektirir. Evde baklava açanların çoğu ince ve uzun oklavayı tercih eder; hamur oklavaya sarılıp açıldıkça yufka hem genişler hem incelir. Gaziantep mutfağının zengin hamur geleneği, bölgedeki züccaciye ve nalbur raflarında oklavanın sürekli yer almasını anlamlı kılar. Bölgeye yönelik bilgiler için Gaziantep hizmet sayfamıza bakabilirsiniz.
Kayseri: küçük mantının büyük emeği
Kayseri mantısı küçüklüğüyle bilinir. Hamurun ince ve eşit açılması, ardından küçük kareler halinde kesilip tek tek kapatılması gerekir. Bu süreçte hamuru düzgün bir kalınlıkta yaymak işin temelidir; bu nedenle mantı yapan evlerde hem oklava hem de mantı merdanesi sıkça kullanılır. Mantı, aile ve komşuların bir araya gelip birlikte hazırladığı bir yemek olarak da bilinir. Kayseri ve çevresindeki bayiler için mantı merdanesi, mutfak reyonunun doğal bir parçasıdır.
Konya: etliekmeğin uzun hamuru
Konya etliekmeği, ince ve uzun açılan hamurun üzerine kıymalı harç yayılarak fırında pişirilen bir lezzettir. Hamurun incecik ve uzun açılması ustalığın göstergesidir. Ev mutfağında benzer hamur işleri yapanlar uzun boylu oklavaları tercih edebilir. Konya mutfağı, İç Anadolu'nun güçlü hamur geleneğinin iyi bir örneğidir.
Şanlıurfa ve Adana: kebap ve lahmacun kültürü
Şanlıurfa ve Adana, kebap kültürüyle tanınan şehirlerimiz arasındadır. Kebabın yanında sofraya gelen lahmacun ise ince açılmış hamur ve üzerine yayılan harçla hazırlanır. Lahmacun hamurunun yuvarlak ve ince açılması, lahmacun merdanesinin kullanım alanını oluşturur. Kebap sofralarında kullanılan kesim tahtaları ve bıçaklar da bu bölgelerin mutfak alışkanlıklarında önemli yer tutar. Şanlıurfa ve Adana hizmet sayfalarımızda bölgeye yönelik bilgileri bulabilirsiniz.
Karadeniz ve İç Anadolu: yufka, börek ve erişte
Karadeniz mutfağında börek ve hamur tatlıları önemli bir yer tutar; yufka açma geleneği pek çok evde sürer. İç Anadolu'da ise yufka ekmek, gözleme ve ev yapımı erişte hazırlığı, özellikle yaz sonu ve sonbaharda kış hazırlığının bir parçası olarak bilinir. Sacın üzerinde pişirilecek geniş yufkalar uzun ve ince oklavalarla açılır. Bu bölgelerde birden fazla boyda oklava bulundurmak, farklı ihtiyaçlara cevap vermeyi kolaylaştırır.
Sivas: köfte, madımak ve ev hamur işleri
Sivas mutfağı, Sivas köftesi ve madımak gibi yöresel lezzetleriyle tanınır. Hıngel ve ev yapımı erişte gibi hamur işleri de bölge sofralarında kendine yer bulur. HALAOĞLU AHŞAP olarak ürünlerimizi Sivas Organize Sanayi Bölgesi'nden Türkiye geneline gönderiyoruz; hamur geleneğinin güçlü olduğu bir şehirden oklava ve merdane göndermek bizim için ayrıca anlamlıdır. Sivas hizmet sayfamızda daha fazla bilgi bulabilirsiniz.
Çam mı alüminyum mu?
Oklava seçiminde malzeme de bir alışkanlık meselesidir. Çam oklava hafiftir, elde sıcak bir his bırakır ve un tutması sayesinde hamurun yüzeyde kaymasını azaltır. Uzun yıllardır ahşap oklavayla çalışan pek çok kişi bu hissi bırakmak istemez. Alüminyum oklava ise yüzeyinin pürüzsüz olması ve suyla rahatça yıkanabilmesiyle öne çıkar. Bazı kullanıcılar ince yufkada ahşabı, günlük ve hızlı işlerde alüminyumu tercih eder. Mağazada iki seçeneği yan yana sunmak, müşterinin kendi alışkanlığına göre seçim yapmasını kolaylaştırır.
Bayiler için bölgeye göre ürün seçimi
- Baklava ve yufka geleneğinin güçlü olduğu yerlerde uzun ve ince oklavalara ağırlık verin.
- Mantı yapılan bölgelerde mantı merdanesini oklavanın yanında sergileyin.
- Lahmacun ve pide kültürünün yaygın olduğu şehirlerde lahmacun merdanesini öne çıkarın.
- Farklı alışkanlıklara hitap etmek için çam ve alüminyum oklava seçeneklerini birlikte sunun.
- Kış hazırlığı döneminde erişte ve yufka için gereken gereçleri bir arada gruplayın.
Kısaca
Yöresel mutfaklarımız, hamurla kurulmuş güçlü bir kültürün parçasıdır. Her bölgenin kendine özgü hamur işi, oklava ve merdaneye farklı bir anlam yükler. Bayiler için bu farklılıkları bilmek, rafı müşterinin mutfağına göre kurmanın ilk adımıdır.
Bölgenizin hamur alışkanlıklarına uygun ürünleri seçmek için oklava ve merdane kategorilerimizi inceleyebilirsiniz.